FILET EN TOURNEDOS PIÉCÉ

Un tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillé dans le filet et bardée d’une fine tranche de lard. Généralement d’une épaisseur d’un centimètre à un centimètre et demi, le tournedos a un diamètre de dix à douze centimètres, pour un poids approximatif de cent quarante à cent quatre-vingt grammes (au-dessus de ces dimensions, c’est un chateaubriand.